简单来说：根据目前中国主流的官方定义和行业趋势，餐厅中央厨房生产、配送的菜肴，属于预制菜范畴，且是其中“进阶”或“特定”的一类。 但它与面向零售的预制菜（如超市货架上的料理包）有明显区别。
以下是详细的分析和分类：
您提到的“国标”通常指的是中国烹饪协会等机构联合发布的 《预制菜》团体标准（T/CCA 024-2022）。它明确将下列产品排除在预制菜之外：
排除的逻辑：主要是为了划清产业边界，避免将传统成熟的食品工业品类（速冻食品）和初级加工品（净菜）纳入新的“预制菜”概念中，造成混淆。
餐厅中央厨房（包括连锁餐饮自建、第三方供应链企业）生产配送的菜肴，其本质是将菜品在工厂环境下进行标准化、规模化预处理或完全烹制，然后配送到各门店进行简单操作（如复热、组合）后出售。
根据《预制菜》团体标准，它符合预制菜的三大核心特征：
具体分类上，中央厨房菜主要对应标准中的以下两类：
虽然同属预制菜，但两者在目标、工艺和监管上存在差异：
| 特征 | 餐厅中央厨房菜（餐饮供应链预制菜） | 零售预制菜（面向消费者） |
|---|---|---|
| 目标客户 | B端（餐饮门店） | C端（家庭/个人消费者） |
| 产品形态 | 多为大包装、半成品或成品，无需华丽包装，成本主要用在食材和工艺上。 | 小包装、注重外观设计、附带详细烹饪说明，品牌营销成本高。 |
| 风味与工艺 | 追求“还原现炒”和标准化。工艺可能更复杂，旨在替代厨师在门店的烹饪环节。 | 追求便捷性、储存性和普适口味。风味可能更稳定，但有时会牺牲部分“锅气”和新鲜度。 |
| 添加剂使用 | 相对受限，因为最终在门店以“现做菜”名义出售，需符合餐饮菜肴的预期。 | 为延长保质期、提升外观和口感，使用食品添加剂（如保水剂、色素、增鲜剂）更为常见和合规。 |
| 监管侧重 | 主要受《食品安全法》及餐饮加工相关法规约束，同时要符合餐饮门店的卫生要求。 | 除了食品安全，还需严格遵守 《预包装食品标签通则》（GB 7718） 等，强制要求标注全部配料、添加剂、营养成分等。 |
因此，当我们在餐厅吃到由中央厨房统一配送的菜肴时，我们吃的正是广义上的、针对餐饮业的 “预制菜” 。它与超市买的料理包同源，但赛道和属性有所不同。
