这是一个非常好的问题，触及了法律、技术和人伦的核心。法律之所以对继承、离婚、收养这类“人身关系”的重要文件采取极其审慎的态度，核心原因在于：确保当事人的意思表示是真实、自由、深思熟虑且无法被技术手段轻易伪造或胁迫的。
不能用电子签名的主要原因可以归结为以下几点：
1. 人身关系的极端重要性（公序良俗原则）
- 继承、离婚、收养等行为，直接关系到个人的身份、家庭关系、血脉传承和重大财产权益的转移。它们不是普通的商业交易。
- 法律对这些行为设立了严格的“要式行为”要求，即必须遵循法定的、特定的形式（如书面、亲自到场、公证等），以彰显其庄严性，警示当事人慎重决定，并维护社会基本的家庭秩序和伦理（公序良俗）。
2. 确保“真实意思表示”的最高标准
- 防止胁迫和欺诈：相比商业合同，人身关系中（尤其是离婚、遗嘱、收养）更容易发生家庭内部胁迫、欺诈或乘人之危的情况。电子签约的远程、非面对面特性，使得法官或登记机关更难在签约时直接观察当事人的精神状态、是否受到压力等。
- 杜绝冒名顶替：虽然高级别的电子签名技术安全性很高，但在涉及不精通技术的老年人、利益冲突巨大的家庭成员之间，通过获取手机、骗取验证码等方式进行冒名签署的风险依然存在。而线下亲自到场签字，结合身份证明核验，是目前最可靠的防冒名手段。
3. 法律程序上的特殊要求
- 亲自到场原则：例如协议离婚，法律规定必须双方“亲自”到婚姻登记机关办理。这个“亲自”不仅指签字，更包括在工作人员面前当面做出同意的表示，以进行最终确认。电子签名无法满足“亲自到场”这一法定要件。
- 公证或见证要求：例如遗嘱（特别是公证遗嘱）、收养协议等，法律明确要求必须在一定数量的见证人在场，或由公证机构进行公证。这个过程包含了公证员或见证人对当事人身份、精神状态、意愿自由度的现场审查和见证，这是电子签名流程无法复制的核心法律功能。
4. 证据形式与司法认定的特殊性
5. 保护弱势群体的考量
- 这些事务常常涉及老人（立遗嘱）、儿童（被收养）、处于情感脆弱期的人（离婚）等相对弱势的群体。线下面对面、有第三方权威机构（民政局、法院、公证处）介入的程序，为他们提供了一层额外的保护屏障，确保他们的权益不被技术鸿沟或家庭权力不对等所侵害。
总结来说：
这不是因为技术不成熟，而是因为法律在这些问题上追求的价值排序中，“绝对安全地确认人的真实意愿”和“维护程序的庄严与公信力”的价值，远远高于“便捷高效”的价值。
未来，随着技术（如远程视频公证、区块链存证与身份验证的结合）和法律制度的进一步完善，或许某些环节会出现有限度的电子化，但可以预见，涉及人身关系终极变动的核心环节，“人”的亲自参与和“权威第三方”的当面见证，在很长一段时间内仍将是不可替代的法律底线。
